自家製ベーコン作成
たった1人のお客様(ママ)に 酒のアテ。ベーコンを作成。
豚ばらの塊に塩、砂糖をすり込み、胡椒の粒、ローズマリーを一緒に漬け込む事3日。
水が出て来ますので、それはこまめに捨てます。
塩抜き3時間 少し寝かせて風干し
軽くジップロックに入れ湯煎後に、燻製開始。1時間燻製。一緒にいぶりがっこも作成する。
煙が凄いので、サンルームで、窓を開けて作成。すっかりサンルームが、いぶり小屋。
完成しました。美味しい自家製ベーコンが出来上がりましたね。
いぶりがっこ、自家製ベーコンで一杯頂きました。なんて酒に会うんでしょう。
あん肝も、作成。
本日のあん肝は、塩水、酒に1時間漬け込み、蒸せば出来上がり。
前菜です。ベーコン、レバーペースト、あん肝、栗きんとん、いぶりがっこ。全て自家製です。
クリームチーズの鳥レバーペーストも作成して、バケットに載せます。
主菜は鳥レバーとニラの香味シャンタン炒め。お客様は満足してくれたようです。
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