釜揚げしらす
正月も終わり、正月太りの方も多いかな。今日は、さっぱりと釜揚げしらすおろし。
釜揚げしらす、しらす干し、ちりめんじゃこ 違い分かりますか？そして新鮮なシラス干しの見分けかた。
釜揚げしらすは、字のごとく 茹で上がりのシラスですが、茹で上がりを出荷すれば、グチャっとなってしまいます。そこで軽くですが水分を抜く天日干しを数時間行って水分を10〜20パーセント抜く。これが釜揚げしらす。
それじゃ、しらす干しは、もう少し干し、水分を30%さらに抜きサラサラと干します。これが、スーパーに置いてあるしらす干しです。
ちりめんじゃこですが、それをもっと色がつくまで水分を抜き干し上げたものです。口に入れた食感が様々ですが、水分を多く抜いた分日持ちもしますね。
シラス干し、釜揚げシラスの 見分けは、シラスが、ひらがなの(し)になって曲がっているのが多いいのが新鮮シラスの釜揚げ、シラス干しです。お湯に入れた時、ククっと(し)の形になりますよ。
0コメント